双极膜亦称双极性膜，是特种离子交换膜，它是由一张阳膜和一张阴膜复合制成的阴、阳复合膜，虽然是一种新膜，但它的研究可追溯到50年代中期。现在在食品领域已经有了比较完善的发展和应用，下面为大家介绍在食品领域的具体应用状况。
　　传统大豆分离蛋白的制取过程（碱液抽提、加酸等电沉淀、水洗除盐、加碱溶解中和、喷雾干燥），容易使蛋白质易变性、溶解性降低和灰含量较高等。而应用双极膜电酸化可用于沉淀大豆蛋白，将蛋白质溶液循环流经于双极膜的阳膜侧，水解离生成的氢离子进入蛋白质溶液，降低溶液的pH达到等电点，导致蛋白质选择性分离，再经离心沉淀。水洗沉淀除盐后，它可以用阴膜侧水解离生成的NaOH溶解，或者在一蛋白质溶液于阳膜侧电酸化的同时，该沉淀于双极膜阴膜侧循环而被溶解中和，蛋白质盐溶液再经喷雾干燥而得到分离蛋白。
　　通过以上介绍我们可以看出，使用双极膜来分离大豆蛋白，相比传统方法更能保证分离品质，新技术的出现，改变了食品工业的分离和制备过程，解决了该领域长期存在的技术难题。